酶解罐中酶的概念技术专题6

本文简单阐述酶解罐的定义,不锈钢酶解罐的设计思路、方法，技术专题里关于“鱼皮鱼鳞，动物组织,胶原蛋白酶解技术,海带酶解及酶量、酶解时间、pH、酶解温度”对工艺的影响等过程控制实现。

一、定义：酶是蛋白质
　　酶的化学本质是蛋白质，这一点是被生物化学所证明了的，研究酶的化学本质，可用研究蛋白质的方法进行研究；
    一般情况下，一个结构完整的酶包括蛋白质和非蛋白质两部分，蛋白质部分称为辅基酶蛋白，非蛋白质部分称为辅助因子，辅基酶蛋白和辅助因子构成一个全酶。辅助因子的化学本质因不同的酶而不同，它可以是小分子量的有机化合物，也可以是无机矿物质离子。
二、酶具有催化活性
酶是一种生物催化剂，在催化活性上与无机催化剂类似，酶在催化反应时，其本身不发生化学改变，只是催化反应的进行，此外，酶在催化反应时，仅改变反应速度，并不改变反应的平衡。酶催化反应的动力学机理是降低反应的活化能。
    酶与一般催化剂的共性
    1.用量少，催化效率高
    2.不改变化学反应的平衡点
    3.可降低反应的活化能
三、酶催化反应具有专一性和高效性
　 酶作为生物催化剂，其催化反应的专一性远远超过无机催化剂，根据酶的专一化程度，可分为绝对专一性和相对专一性。
　 绝对专一性是指一种酶只能催化一种底物进行一种反应，底物的分子结构、空间构型及构象的不同都表现出专一性。
四、酶与一般催化剂的区别—酶的特性
     1.高效性                      
     2.专一性  结构专一性（相对专一性/绝对专一性）
     （特异性 ）立体异构专一性(几何异构/旋光异构)
     3.不稳定性（要求温和的反应条件）
     4.可调控性
导读，酶本身是微生物或微生物的代谢的产物，工业生产上为了达到某种目的，通过工程手段进行发酵产酶，然后通过酶的定向催化作用，完成生物反应过程。
 酶解罐,酶解工艺的设计需考虑不同的物料组分，综合考虑酶解的因素如酶制剂用量、酶解过程的控制PH、时间、温度等条件，实现反应过程。
 我公司从事酶解工程工艺设计、设备制作、安装、调试，拥有一、二类压力容器制造许可证，通过ISO9001:2000质量体系认证。欢迎来电洽谈合作。
 责任编辑：蒋大伟
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