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一种山楂果饮料厂建厂规划设计与工艺

一种山楂果饮料厂建厂规划设计与工艺
产品描述
  首先从选料上来说,一种果汁类饮料不一定只有主料一种水果,而是通过各类辅料来丰富产品的风味。从而有机会从市场上众多的类似饮料中脱颖而出,反之如果配合和工艺缺乏创意,基本只能走低端廉价路线通过渠道方面的提升弥补不足了。打个比方山楂果茶饮料中可以加入一些胡萝卜,胡萝卜的选料就需要注意选择成熟度适中的、表皮和根部成鲜色、纤维少且组织紧密的。通过山楂和胡萝卜的果胶来提高稳定性。
  瓶装胡萝卜饮料的加工工艺
瓶装胡萝卜饮料生产所需主要设备

瓶装胡萝卜饮料生产所需主要设备有:水处理装置、均质机、脱气机、灭菌机、罐装机、双联过滤器、化糖锅、饮料泵等。

山楂果实富含果胶物质、有机酸和碳水化合物,汁液少而粘稠,果肉质地紧密,果核所占比例较大(重量比约20%)。山楂果实的上述特点,一 般都适于用压榨法制取山楂原汁。目前,国内生产的清果汁型各种山楂饮料、山楂果冻制品等,基本上都是首先采用水质渗浸工艺,抽提出楂内的可溶性物质,而得到山楂的水质渗浸液(习惯上将此渗浸液称作山楂原汁,下同。)然后再以原汁为主料,选用不同的产品和相应的工艺方法,而制成多种山楂饮料或果冻制品。
    工艺流程 原料→挑选→洗涤→压破→软化→渗浸→粗滤→澄清→精滤→配料→罐装→密封→杀菌
1.原料标准
挑选,洗涤:用于生产山楂原汁的原料, 因受热而腐烂变质、严重病虫害的山楂必须剔除。山楂的洗涤以除净泥沙、杂质等污物为准,洗涤浸泡时间不宜过长。
1.山楂的压理:
压理,可增加果实与渗浸介质(水)的接触面积,对于加快渗浸速度,提高渗浸液中可溶性固形物的含量,均是必要的。如山楂为原料生产原汁,不必进行压理。
3.软化:
用渗浸法制取原汁,影响原汁的风味、色泽、产率的关键是软化湿度的高低以及软化时间的长短。其次是渗浸用水量的多少、渗浸温度和渗浸方式。
4.渗浸:
(1) 一次渣浸法:一次渗浸法所得原汁,果胶含量较低,透明度好,色泽与风味均佳,适于生产各种饮料。制取原汁后所剩残楂,可用于生产泥状山楂果酱、山楂糕等制品。
    (2) 间歇二次渗浸法:两次渗浸所得原汁,经混全后既可用于生产山楂饮料制品,又可用于生产山楂果冻制品,其残楂仍有一定的综合利用价值。
    (3) 间歇多次渗浸法:所得混合原汁,适宜生产山楂冻制品,亦可用于生产山楂饮料制品。
    (4) 逆流连续渗浸法:山楂原汁的大规模专业化生产,如采用逆流连续渗浸工艺,对于提高原汁质量,增加可溶性固形物的得率,节约能源和生产用水,实现文明生产等具有重要意义。