发酵液的主要特征和各组分含量说明

1、特征表现：

(1) 产物浓度较低（见下页表），并含有大量的水分；

(2) 是一个复杂的多相体系，含有菌体、未消耗尽的固体培养基等固体成分和大量的液相；

(3) 未消耗完的培养基成分，包括各种无机盐和有机物；

(4) 除所需产物外，还含有其他副产物以及色素等杂质，有些杂质的性质与产物很接近；

(5) 发酵液容易被杂菌污染，产物可能被微生物或酶降解；

(6) 发酵液粘度较大，浓缩时起泡现象严重；

(7) 所需要的发酵产物，有的存在于发酵液中，也有的存在于细胞或菌体内。
2、几种典型发酵液组分含量

产     物	干重量浓度，％
细菌或酵母	3~5
真菌（柠檬酸、青霉素生产）	1.5~3
动物细胞（动物组织培养）	0.05~5
植物组织培养	0.1~5
酶	0.5~1.0
r-DNA蛋白质	~1
抗体	1~5
抗生素	2~5
氨基酸	5~10
有机酸	5~10
维生素	0.005~0.1
乙醇	7~12

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